牛奶還能拿來炸，你聽說過嗎？這可是吃貨天堂廣東順德的傳統(tǒng)美食，金黃酥脆的外皮，咬一口咔呲一聲脆響，深受大眾喜愛！今天盧大廚秘笈大公開，不用脆皮漿也能做出口感正宗的炸牛奶！他到底用了什么逆天絕技？趕快往下瞅瞅~
做炸牛奶需要用1斤牛奶，盒裝或者瓶裝牛奶都行；如果用水牛奶，味道會更加濃郁哦！▽ 以1斤牛奶為例，我們需要2兩玉米淀粉。將淀粉和冷水以1:1的比例混合，攪拌均勻。一定不能用熱水，否則淀粉就會凝固了。▽ 把牛奶倒入鍋里，小火煮開，如果喜歡更濃的口味，可以適量加些椰漿或煉奶。▽ 煮到牛奶起水氣后，把淀粉水一邊攪拌一邊倒入鍋中，繼續(xù)小火加熱到牛奶變粘稠。▽ 在平底盤里套一層保鮮膜，倒入煮好的牛奶，厚度大概3厘米就可以了。▽ 牛奶放涼后再蓋上保鮮膜，冷藏1小時。▽ 1小時后，用冷水粘濕刀面，把牛奶塊切成4厘米長的長條。▽ 傳統(tǒng)炸牛奶外皮酥脆，里面的牛奶欲流又止，是因為有脆皮漿在發(fā)揮作用，但脆皮漿用量跟水量特別講究，在家基本做不出來。盧大廚帶來了一個代替脆皮漿的秘密武器——春卷皮！▽ 在春卷皮上刷一點(diǎn)水，把切好的牛奶塊慢慢卷起來。▽ 為了提升牛奶酥脆的口感和顏值，我們再把它依次放在蛋液和面包糠里滾一圈。▽ 鍋里倒油，燒到五成油溫，把筷子插進(jìn)去，有小泡泡就說明油溫合適了。▽ 將牛奶塊一個一個放下去，中火炸1分鐘。▽ 等牛奶塊炸到外表金黃酥脆，就可以出鍋啦！▽ 提示：
平時為了讓油炸食品更酥脆，我們會炸過后再復(fù)炸一次，但牛奶塊炸的時候預(yù)熱化開，再炸一次會炸鍋，所以千萬不能回鍋復(fù)炸哦！
金黃的炸牛奶，散發(fā)出濃濃的奶香，隔著屏幕都讓人垂涎三尺！不過千萬別忘了，心急吃不了熱炸牛奶，一定要放涼一會再吃，這樣外皮也會更酥脆。▽ 自制正宗順德炸牛奶，就是這么簡單！還等什么？趕快做來和家人一起分享吧~