炭燒酸奶，較近幾年很流行的酸奶界“新寵”。
與傳統(tǒng)純白色的酸奶不同，炭燒酸奶褐色的外觀，焦香的口感，一經(jīng)問(wèn)世就吸引了不少年輕人的目光。價(jià)格也比普通酸奶貴了不少。 那么，炭燒酸奶是真的更有營(yíng)養(yǎng)，還是只是空有其名呢？
首先，來(lái)看看普通酸奶和炭燒酸奶的區(qū)別。
普通酸奶大家都很熟悉，是通過(guò)益生菌發(fā)酵而成的，很多人還在家中買來(lái)酸奶機(jī)自己做酸奶。
炭燒酸奶也叫熟酸奶，是將牛奶先進(jìn)行幾個(gè)小時(shí)的低溫加熱，再添加益生菌進(jìn)行發(fā)酵制成的。也就是說(shuō)，炭燒酸奶的制作工藝比普通酸奶多了一個(gè)步驟。 有人會(huì)問(wèn)，酸奶不是白色的嗎？褐色的酸奶是不是放了什么添加劑??？
其實(shí)不是。炭燒酸奶顏色的變化是由于制作工藝造成的。
在加熱條件下，酸奶中的糖和蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，形成了棕色的大分子?？诟幸灿薪瓜愕目诟?，并不是放了什么添加劑成分。 另外，從營(yíng)養(yǎng)上看，炭燒酸奶的制作過(guò)程要預(yù)先加熱一段時(shí)間，牛奶中確實(shí)會(huì)損失一些少量的不耐熱的水溶性維生素，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被“破壞”的要多一些，但是總的來(lái)說(shuō)營(yíng)養(yǎng)成分相差無(wú)幾。