人們常說的牛奶壞了，實際上是牛奶餿了。餿牛奶和供食用的酸牛奶雖都有酸味，但這兩種“酸”截然不同，絕不能把壞牛奶當(dāng)酸牛奶吃，吃了有害無益。
供食用的酸牛奶，是利用乳酸菌發(fā)酵制成的。味道微酸，清香誘人。外觀凝結(jié)均勻結(jié)實，無氣泡，無滲出液，具有鮮牛奶的營養(yǎng)價值。由于酸牛奶含有大量的乳酸菌，可以抑制腸道內(nèi)腐敗菌的繁殖及毒素的產(chǎn)生，所以利于消化吸收，是一種營養(yǎng)食品。
而牛奶壞了，卻是因鮮牛奶儲存保管不當(dāng)，被腐敗菌污染變質(zhì)腐敗而成，實際上是餿了，外觀凝塊破碎，有乳清析出，甚至有氣泡或發(fā)臭，吃了于人無益。如果已被致病細(xì)菌污染，人吃了可能造成中毒，牛奶壞了，就不要再吃了。
酸奶也可以家庭自己做：先將鮮奶加熱至40℃左右，再加入少量酸奶作引子，在30℃以上的環(huán)境中放10～12小時即可，不過“火候”不太容易掌握，有興趣的話，可以試一試。