腐竹，又稱腐皮或豆腐皮，是煮沸豆?jié){表面凝固的薄膜，可鮮吃或曬干后吃腐竹，是東亞地區(qū)常見(jiàn)的食物原料。豆腐皮一詞較早出現(xiàn)在李時(shí)珍《本草綱目》中，李時(shí)珍說(shuō)，將豆?jié){加熱時(shí)，表面出現(xiàn)一層膜，將膜取出，干燥后即得豆腐皮。腐竹是中國(guó)人很喜愛(ài)的一種傳統(tǒng)食品，具有濃郁的豆香味，同時(shí)還有著其他豆制品所不具備的獨(dú)特口感。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營(yíng)養(yǎng)成分，用清水浸泡（夏涼冬溫）3～5小時(shí)即可發(fā)開(kāi)，而加工出來(lái)的腐竹，應(yīng)當(dāng)及時(shí)烘干，才能保存更長(zhǎng)時(shí)間。
傳統(tǒng)的腐竹烘干工藝
腐竹傳統(tǒng)的烘干方法是依靠晾曬或者土制烘房進(jìn)行。晾曬時(shí)間較長(zhǎng)，受天氣影響；由于一般處于低溫狀態(tài)，導(dǎo)致腐竹外形收縮厲害，表面油分較少，色澤欠佳；而且腐竹日曬易發(fā)霉。土制烘房衛(wèi)生環(huán)境較差，腐竹烘干時(shí)溫度不易控制，腐竹在烘干過(guò)程中水分不斷蒸發(fā)，腐竹的表面水分與內(nèi)部的水分相差較大，烘干后的腐竹比較容易斷。
空氣能熱泵烘干機(jī)特點(diǎn)
空氣能熱泵烘干機(jī)是一種新型高效節(jié)能烘干設(shè)備，其工作原理是根據(jù)逆卡諾循環(huán)原理，采用少量的電能，利用壓縮機(jī)大量吸收空氣中的熱能，將工質(zhì)經(jīng)過(guò)膨脹閥后在蒸發(fā)器內(nèi)蒸發(fā)為氣態(tài)，再通過(guò)壓縮機(jī)將氣態(tài)的工質(zhì)壓縮成為高溫、高壓的氣體，然后進(jìn)入冷凝器放熱把干燥介質(zhì)加熱，如此不斷循環(huán)加熱。相對(duì)于電熱烘干機(jī)而言，節(jié)約了三分之二的電能。
空氣能高溫?zé)岜煤娓蓹C(jī)，帶有獨(dú)特智能化溫濕控制系統(tǒng)，可以準(zhǔn)確控制烘干溫濕度及烘干時(shí)間，可以嚴(yán)格按照烘干工藝進(jìn)行精確烘干，因此烘干品質(zhì)好，保留了成品的色、香、味、形，腐竹的損耗小，用2斤濕料腐竹可以烘干成1斤優(yōu)質(zhì)的干料腐竹，效果優(yōu)于傳統(tǒng)的晾曬烘干法。
腐竹熱泵烘干工藝
腐竹烘干一般經(jīng)歷預(yù)熱、高溫烘干階段、恒溫烘干階段、降溫回潮階段。腐竹烘干過(guò)程需要保濕而不是快速除濕。同時(shí)，溫度控制決定了腐竹的膨化，表面的油份，色澤等重要品質(zhì)。另外，對(duì)于濕度控制不當(dāng)，烘干過(guò)程，裝箱過(guò)程會(huì)導(dǎo)致腐竹脆斷，影響成品腐竹的產(chǎn)量，造成浪費(fèi)。
第一階段——大量排濕：腐竹放入烤房?jī)?nèi)烘干，溫度設(shè)置65℃，這個(gè)時(shí)候需要大量排濕，水分不能停留在烤房?jī)?nèi)過(guò)久，4小時(shí)后，使腐竹內(nèi)部保持一定的干燥程度。
第二階段——恒溫恒濕烘干：將烘干房?jī)?nèi)溫度下調(diào)到60℃，相對(duì)濕度控制在50%以下，烘干時(shí)間6小時(shí)，保證腐竹表面有一定的亮度。
第三階段——控制濕度：將烘干房?jī)?nèi)的溫度再次下降，控制在58℃，保持排濕，烘干時(shí)間控制在6～8小時(shí)左右,等待烤房濕度降至15%以下即可,一般將腐竹的濕度控制在10～13%左右。
腐竹烘干的注意事項(xiàng)
1、前期的保濕升溫烘干過(guò)程對(duì)于腐竹的彭化有重要影響。腐竹的膨化決定了腐竹的外形品質(zhì)。
2、腐竹表面的油分和光澤。
3、腐竹烘干后的韌性。不易脆斷。
4、不同品種的腐竹不能混在一起烘干加工。
腐竹熱泵烘干機(jī)的優(yōu)勢(shì)
1、安裝方便：安裝、拆遷方便，占地面積少，可裝于室內(nèi)、外；
2、高效環(huán)保：只需消耗少量的電能，就可以在空氣中吸收大量的熱量，耗電量?jī)H為電加熱器的1／3－1／4；同燃煤、油、氣熱水器相比，可節(jié)省75％左右的運(yùn)行費(fèi)用。1度電等于4度電。
3、環(huán)保無(wú)污染：無(wú)任何的燃燒物及排放物，是一種可持續(xù)發(fā)展的環(huán)保型產(chǎn)品。
4、運(yùn)行安全可靠：整個(gè)系統(tǒng)的運(yùn)行無(wú)傳統(tǒng)干燥器(燃油、燃?xì)饣螂娂訜?中可能存在的易燃、易爆、中毒、短路等危險(xiǎn)，是一種絕對(duì)安全可靠的半封閉干燥系統(tǒng)。
5、使用壽命長(zhǎng)，維護(hù)費(fèi)用低：是在傳統(tǒng)空調(diào)的技術(shù)基礎(chǔ)上發(fā)展而來(lái)的，工藝技術(shù)成熟，性能穩(wěn)定、可靠，使用壽命長(zhǎng)；運(yùn)行安全可靠，全自動(dòng)免人工操作，智能化控制。
6、舒適方便，自動(dòng)化、智能化程度高：采用自控恒溫裝置，24小時(shí)連續(xù)干燥作業(yè)。
7、適用范圍廣，不受氣候影響：可廣泛適用于食品、化工、醫(yī)藥、紙品、皮革、木材、農(nóng)副產(chǎn)品加工等行業(yè)的加熱烘干作業(yè)。